苏式菜肴为中国八大菜系之一。其特色一是讲究时令时鲜：春尝头鲜，夏吃清淡，秋品风味，冬食滋补。时令名菜佳肴都用应时鱼鲜虾蟹、特产蔬果烹饪而成。二是选料讲究：要求生、活、鲜、嫩，采用当地特产，如娄门大鸭、太湖鲜虾、阳澄湖大闸蟹、湖猪、三黄鸡等。三是烹技高超：以炖、焖、煨、焐见长，保持原汁原味原香，讲究刀工、搭配，注重火候、时效。四是讲究色、香、味、形俱佳：针对不同菜肴、汤羹，呈现各自鲜明色彩。松鹤楼菜馆是苏菜名店之一，已有200多年历史，相传乾隆皇帝南巡时曾微服至该店用餐，故久享“乾隆始创”盛名。陆稿荐的酱汁肉和酱鸭，也是脍炙人口的名菜佳肴。